Piotr Sankowski jest polskim informatykiem. W 2005 roku uzyskał doktorat z informatyki, a w 2009 roku habilitację z informatyki oraz doktorat z fizyki. Odbył staże podoktorskie na ETH w Zurychu oraz na Uniwersytecie „La Sapienza” w Rzymie. Jest autorem 100 publikacji z zakresu informatyki i 20 z fizyki. Jego osiągnięcia badawcze obejmują kilka istotnych wkładów w dziedzinie optymalizacji i algorytmów. Jest pierwszym Polakiem, który otrzymał cztery granty Europejskiej Rady ds. Badań Naukowych (ERC): Starting Grant (2010), Proof of Concept Grant (2015), Consolidator Grant (2017) oraz Proof of Concept Grant (2023).
W latach 2021–2024 był prezesem IDEAS NCBR – nowego centrum badawczo-rozwojowego działającego w obszarze sztucznej inteligencji i gospodarki cyfrowej. Obecnie pełni funkcję dyrektora Instytutu Badawczego IDEAS. W latach 2015–2021 był prezesem spółki spin-out MIM Solutions (http://mim-solutions.pl). Firma ta powstała w wyniku jego pierwszego projektu ERC PoC i zajmuje się komercjalizacją algorytmicznych modeli rynkowych. W 2021 roku spółka rozpoczęła prace nad dwoma własnymi produktami Femtech, które są komercjalizowane pod marką MIM Fertility. Ponadto MIM Solutions została uwzględniona w rankingach Deloitte Technology Fast 50 CE oraz EMEA Technology Fast 500 Winners. Wreszcie, od 2023 roku MIM Solutions zasiada w Business Advisory Board w ramach strategii EU Global Gateway.
